Nói đến văn hóa truyền thống ẩm thực truyền thống cuội nguồn của đồng bào Mường vùng tây bắc không thể không nhắc đến món cỗ lá vô cùng khác biệt và đậm chất dư vị. Món cỗ lá từ khóa lâu không solo thuần là món nạp năng lượng mà còn biểu đạt một cách tấp nập những nét văn hóa mang đậm bản sắc của dân tộc bản địa Mường.
Bạn đang xem: Các món ăn dân tộc
Độc đáo phần đa món ăn cổ truyền
Dừng chân nghỉ ngơi các bạn dạng Mường vùng Tây Bắc, du khách sẽ có cơ hội được thưởng thức món cỗ lá. Đây là món ăn truyền thống lâu đời được gia hạn từ bao đời ni của đồng bào Mường và được fan Mường sản xuất vào bất kỳ mùa nào, tháng nào trong năm, tuyệt nhất là vào dịp lễ tết, hội bản, cưới hỏi, về công ty mới...
Khi nói tới món cỗ lá của tín đồ Mường vùng tây bắc là kể đến sự độc đáo và khác biệt từ khâu chọn lọc nguyên liệu, giải pháp chế biến đến sự việc bày bên trên mâm cùng cả những quan niệm nhân sinh vào tiềm thức của tín đồ Mường. Các món ăn được chế biến lúc nào cũng được mang từ cây lá trên rừng, trong vườn cửa nhà, chính vì như thế đồng bào Mường đã tạo ra những món nạp năng lượng vừa ngọt lành, vừa đậm đà dư vị. Phải nói tới các món ăn uống như rau củ đồ, canh loóng chuối, chả lá bưởi, thịt lợn luộc, cá hấp... Từng món đều phải có một công thức sản xuất vốn là bí quyết của người Mường.
Trong mâm cỗ lá của fan Mường không thể không có món nạp năng lượng vốn là đặc trưng đó là món rau đồ. Nguyên liệu để bào chế món rau thứ khá dễ kiếm, kia là những loại rau, lá tất cả trên rừng, vào vườn bên như rau xanh đốm, lá bưởi, bắp chuối, trái cà dại, lát lốt, rau xanh tòm bóp, các loại rau củ tập tàng, quả vả non...Khi hái về, các loại rau quả này được trộn lẫn, rửa không bẩn rồi thái nhỏ tuổi trước khi bỏ vô đồ. Rau đồ trong tầm 20-30 phút là chín. Khi rước rau ra, những loại rau vẫn giữ được blue color tự nhiên, giữ lại được vị ngọt đặc trưng. Rau thiết bị thường chấm với nước muối gừng phải vừa có độ ngọt, vị cay. Người Mường quan lại niệm, rau xanh đồ số đông là vị thuốc quý đến cơ thể, vừa bao gồm vị ngọt, chua, chát, cay nên giúp cho khung người tiêu hóa tốt, huyết áp ổn định.
Cỗ lá của fan Mường gồm món nạp năng lượng rất độc đáo, mang đậm bản sắc truyền thống đó là món chả lá bưởi. Đồng bào Mường từ bao đời nay, khi làm cỗ lá dù có nhiều món ngon mang lại đâu cũng không thể thiếu món ăn này. Đặc biệt là vào thời gian tết Nguyên đán, trong mâm cỗ cúng thánh sư phải có sự hiện diện của chả lá bưởi.
Để chế tao được món chả cuốn lá bưởi, người Mường đặc trưng chú trọng mang đến khâu tìm chọn nguyên liệu. Chỉ việc ra vườn cửa nhà, lựa chọn hái các lá bòng đang độ non bánh tẻ, bề mặt lá xanh bóng, dẻo. Cùng lá bưởi là thịt lợn của người Mường nuôi, loại thịt ba rọi có lẫn nạc và mỡ, hành củ, hạt sẻng, hạt dổi, rau thơm các loại và không quên chuẩn bị than hoa.
Cách chế tao chả cuốn lá bưởi không thực sự cầu kỳ, chỉ việc cho nhân giết thịt vào giữa lá bòng rồi cuốn tròn theo chiều ngang, lúc cuốn hết mặt phẳng lá, sử dụng một tăm nhọn xiên ngang miếng chả để giữ lá, tạo ra độ chặt cho miếng chả. Chả cuốn xong, người chế thay đổi kẹp vào phên nướng hoặc vào kẹp tre rồi nướng bên trên than hồng. Chả cuốn lá bòng ngon nhất lúc chấm với muối ớt với hạt dổi nướng.
Xôi nếp cũng là món rất nổi bật trong mâm cỗ lá của bạn Mường vùng Tây Bắc. Từ lâu, fan Mường quan niệm gạo nếp, xôi nếp là lấp lánh của đất trời, là thành quả đó lao cồn từ bàn tay cần mẫn của bạn Mường nên mỗi khi có lễ hội, mọi người đàn bà trong gia đình đã lựa chọn hầu như mẻ gạo nếp vừa thơm, trắng và tròn mẩy đựng đồ xôi. Xôi nếp Mường cần đồ vào chõ gỗ mới bí mật hơi cùng dẻo thơm, lúc đơm ra đĩa, phân tử nếp lan ra như đóa hoa bộc lộ sự phồn thịnh, no đủ.
Ngoài các món ăn mang đặc trưng, đồng bào Mường vùng tây bắc còn chế biến các món ăn khác ví như canh loóng làm bếp từ thân cây chuối rừng ăn uống vừa ngon, vừa tốt cho cơ thể. Món cá đồ, măng rừng luộc với thịt lợn luộc, chả nướng. Khi lựa chọn lợn, người Mường thường lựa chọn lợn đen, được nuôi theo phong cách thả rông. Chính vì như thế thịt lợn thơm, ngon, da dày cùng giòn.
Thể hiện quan niệm nhân sinh
Cách sắp đến mâm cỗ lá của fan Mường hơi độc đáo. Mâm được làm từ mẹt tre hoặc mâm mộc vuông. Trên mâm được trải lá chuối rừng tươi xanh kế tiếp xếp giết mổ lợn làm việc giữa, xôi trắng, đĩa rau củ đồ, những loại măng luộc để bên cạnh và trên thuộc là chả lá bưởi kèm theo chén bát canh loóng và mấy bát rượu. Tuy đơn sơ cơ mà mâm cỗ lá của bạn Mường vùng tây-bắc rất tấp nập và hấp dẫn.
Vào đợt nghỉ lễ tết, mâm cỗ lá được ném lên bàn thờ để cúng thần linh, tổ tiên, mong mong 1 năm mưa thuận gió hòa, vụ mùa tươi xuất sắc và con người có sức khỏe để triển khai ra các thóc, nhiều ngô. Sau lễ cúng, cả mái ấm gia đình hay cả phiên bản quây quần xung quanh mâm cỗ lá để cùng nhau hưởng thụ những món ăn truyền thống lâu đời của dân tộc bản địa mình, chúc nhau sức mạnh và sự no đủ.
Không được bày trí trên gần như đĩa thức ăn uống sang trọng, mong kì; không kiếm đến những vật liệu đắt đỏ, cao xa; cũng không hẳn là đều trào lưu lại được mọi người tấp nập săn lùng; tuy nhiên những món nạp năng lượng đặc trưng của những dân tộc ít fan tại vn vẫn khiến cho thực khách nặng nề quên vì chính sự dung dị nhưng mà rất độc đáo của mình.
Hoa ban là một đặc sản sở hữu đậm phong cách của núi rừng Tây Bắc
Rêu đá nướng – Niềm từ hào trong nhà hàng siêu thị của người Thái
Ghé lên Tây Bắc, trú dựa vào ngôi đơn vị gỗ của fan Thái, thử dùng thú vị độc nhất phải nói đến những đêm hôm trên vùng cao thâm nhập múa sạp, múa quạt trong bộ phục trang nhiều color hay cùng bạn dân dệt vải, đan lát hoàn toàn bằng tay từ các công cụ rất là bình dị. Tuy thế đã truyện trò cùng fan Thái, cùng sinh hoạt cùng trải nghiệm phần đa nét văn hóa đặc sắc mà chưa nạp năng lượng qua rêu đá nướng thì trái là thiếu thốn sót.
Rêu đá nướng – đúng như tên gọi của nó, chính là làm từ rêu đá và đem nướng. Có tác dụng được món ăn uống này thực cũng chẳng phải solo giản. Rêu đề nghị là rêu xanh bám dính trên đá quanh đó bờ suối. Sau thời điểm lấy rêu, bạn dân dùng đầy đủ thanh củi lớn, sạch để dùng dao đập dập và thải trừ bụi bẩn, tiếp nối rửa sạch bằng nước suối, cứ bởi thế từ 3 – 4 lần. Sau khi mang về, rêu đá được xé tơi, ướp với gừng đập dập, sả cây, ớt, một ít muối, mì chính và đặc biệt không thể thiếu được mắc khén. Rêu được ướp tiếp nối gói trong hai lớp lá dong và vùi trong phòng bếp than nướng từ bỏ 5 – 8 phút. Mùi rêu nướng bén lửa thơm phức, chấm cùng chẩm chéo cánh chút mặn, chút cay ăn lẫn xôi nếp trang bị thơm dẻo thực sự còn lại một tuyệt hảo khó quên lúc thưởng thức.
Rêu đá nướng luôn luôn phải có mắc khén khi ướp và chấm cùng chẳm chéo khi ăn
Bánh coóc mò – Món tiến thưởng lạ của bạn Tày vùng núi Bắc Kạn
Người ta thường nói tới Bắc Kạn đi đâu thì đi duy nhất định buộc phải ghé hồ cha Bể, đến khu di tích lịch sử Nà Tu, thử cảm giác “trèo đèo, lội suối” sinh sống thác Đầu Đẳng trên sông Năng… và ăn uống bánh coóc mò.
Coóc mò tức là sừng bò, bởi vậy chú ý khá như là với hình ảnh của loại sừng bò. Bánh được thiết kế từ loại bột nếp ngon nhất với quý nhất, được gói trong số những chiếc lá dong được tinh lọc kĩ lưỡng, lạt đề xuất là cây thân giang hoặc cây mỡ. Quy trình gói coóc mò bắt đầu thực sự nặng nề và đòi hỏi đôi tay khéo léo của bạn gói làm thế nào cho bánh đều các cạnh. Mở từng lớp lá ra, xắn một miếng bánh phía bên trong rồi hưởng thụ mới thấy độ dẻo, ngọt thơm, bùi của bánh. Coóc mò còn là một món tiến thưởng mà gia đình đặt vào tay các nhỏ xíu trong ngày đầy năm, sinh nhật với mong muốn khỏe mạnh, những niềm vui.
Bánh coóc mò – Món quà tuổi thơ của trẻ em Bắc Kạn
Măng nướng xào “vêch” bò – Lắng nghe hương vị Tây Nguyên
Người dân Êđê sinh hoạt Tây Nguyên rất lừng danh với món măng nướng xào “vêch” bò. Đặc biệt, chúng ta chỉ đãi món ăn uống này so với những vị khách quý bởi quá trình tìm tìm nguyên liệu cũng như chế thay đổi thực sự không dễ dàng.
Măng được lựa chọn là măng le, nhiều loại măng được reviews là ngon duy nhất cũng cũng bên cạnh đó hiếm tốt nhất so với những loại măng khác của núi rừng. Măng đem về được nướng thẳng trên nhà bếp củi cho tới khi chín đều mặt trong, người dân mới tách bóc vỏ, đem măng bên trong rửa sạch sẽ và nắm ráo nước hóng xào. “Vêch” bò khá không quen với phần nhiều du khách bọn chúng ta. Thực chất đó là lòng, phèo bò được gia công rất kì công và cẩn trọng để sạch sẽ và không còn mùi hôi. Măng xào với “vêch” bò có vị hơi đăng đắng đầu lưỡi, mà lại nhai kĩ lại thấy chiếc giòn giòn của “vêch” lẫn cùng với vị ngọt vô cùng đặc trưng của măng rừng khiến người ta say đắm thú. Nếu không hẳn là măng le nướng bằng nhà bếp củi đỏ than thì khó mà ra được đúng mùi vị của món nạp năng lượng này.
Măng ngon độc nhất được chọn phải là các loại măng le
Xôi Tú Lệ Mù Căng Chải
Đến Mù Căng Chải vào gần như ngày rét dưới 5 độ C, sương mù giăng mọi lối, quấn một lớp khăn giầy sụ, ngồi bên căn nhà sàn xuýt xoa trong tay ráng xôi Tú Lệ, đó bắt đầu thực sự là xúc cảm “đã” mà bất kể ai mê du lịch bụi đều mong ước được trải nghiệm.
Xôi Tú Lệ chẳng tất cả gì quanh đó cái tuyệt vời. Chỉ vừa liếc qua đã thấy ngon vì chưng xôi có đủ màu, trông thật đam mê mắt. Đến lúc véo một miếng xôi nóng để hưởng thụ mới thấy thực thụ là “đổ gục”. Nếp đồ gia dụng xôi là nhiều loại nếp ngon số 1 mà người thái lan tại vùng yên ổn Bái thu hoạch được sau mùa màng. Từng hạt nếp chắc, căng mẩy, không còn bị vỡ hay lép, vật dụng được đến vậy thì trái là thừa tài tình. Nếp vật thành xôi dẻo mà không dính, thơm nữ tính như hương thơm hoa ban, hoa trẩu. Ăn xôi Tú Lệ nên ăn thủ công bằng tay không mới cảm hết được độ dẻo, mùi hương thơm, cái đặc trưng của món ăn uống vùng núi.
Cứ mấy miếng xôi lại thêm một từng miếng thịt heo quay hay quan trọng đặc biệt hơn nữa là măng ngọt xào. Được vậy thì thật “bõ công” lặn lội mang lại Yên Bái một trong những ngày mờ sương.
Xem thêm: Các Sao Phẫu Thuật Thẩm Mỹ :) !, Những Lần Sao Việt Phẫu Thuật Thẩm Mỹ
Nếp đồ dùng xôi to hạt, căng bóng, chắc hẳn mẩy và gần như hạt
Các dân tộc bản địa ít người ở nước ta thường tập trung sinh sinh sống ở rất nhiều vùng núi cao, phổ cập nhất là nghỉ ngơi Tây Nguyên và vùng núi phía Bắc. đa số món ăn uống của dân tộc bản địa ít người thường dân dã và giản dị. Ấy cầm cố mà cái giản dị và đơn giản lại tạo sự những hương vị vô cùng đặc trưng mà chưa phải ở đâu, ở nước nhà nào khác nước ngoài cũng có thời cơ được trải nghiệm. Các món ăn uống mang hương thơm của sông, của suối, có vị của núi, của rừng. Còn rất nhiều món ăn đặc sắc khác mà chỉ khi bọn họ có cơ hội trải nghiệm, thưởng thức mới thực sự cảm giác hết được cái tinh túy ẩn khuất phía sau nét dung dị đó. Mỗi chuyến đi thực sự là 1 trong những trải nghiệm. Với trải nghiệm về ẩm thực ăn uống cũng là một cách quan sát thú vị về văn hóa truyền thống để tự đó bọn họ hiểu hơn, yêu hơn dân tộc bản địa và non sông của mình.