Khi lên kế hoạch bán bánh cuốn, nhiều người thường chỉ chú tâm đến việc chọn mặt bằng, mua đồ dùng. Họ đã quên mất một điều: Cách pha bột bánh cuốn tráng nồi hơi mới là chìa khóa vàng mang lại thành công. Và chúng tôi sẽ trao cho bạn “chìa khóa” đặc biệt ấy trong bài viết bổ ích ngay sau đây!
Nội dung bài viết
1. 3 tiêu chí pha bột làm bánh cuốn tráng nồi hơi chuẩn2. Cách pha bột bánh cuốn tráng nồi hơi cực đơn giản, tỷ lệ chuẩn3. Một số bí quyết pha bột bánh “ĐẬU” ngay trong lần đầu cho người mới1. 3 tiêu chí pha bột làm bánh cuốn tráng nồi hơi chuẩn
Khi làm bánh cuốn, bước quan trọng nhất không phải là tráng, làm chín bằng hơi nóng mà chính là công đoạn pha bột. Bánh ngon hay dở phần nhiều cũng từ đây mà ra. Và để biết mình đã làm đúng cách hay chưa, bạn hãy đối chiếu thành quả với 3 tiêu chí vàng dưới đây:
1.1 Bột bánh mượt
Múc một muôi bột bánh dạng nước và rót từ từ xuống phía dưới. Nếu hấy bột có độ mượt hoàn hảo, không xuất hiện vết lợn cợn ở lòng muôi, dòng chảy thì chứng tỏ thành phẩm đã đạt yêu cầu.
Bạn đang xem: Cách pha bột bánh cuốn tráng nồi hơi
Ngoài ra, còn một cách thử thứ 2 là trải bột bánh lên màng vải để đánh giá độ sánh mịn của chúng. Nên nhớm cho dù được tạo ra từ những nguyên liệu chất lượng mà thiếu đi độ mượt khi pha trộn thì bánh cũng không thể đảm bảo chất lượng.
1.2 Nước không bị chua
Chua bột là thực trạng vốn dĩ rất thường gặp khi chế biến món ăn này. Nguyên nhân là do phần tinh bột ngâm trong nước quá lâu. Bị phân hủy 1 phần bởi vi sinh vật gây hại, đặc biệt là các loại nấm men, vi khuẩn lactic. Vậy nên trong quá trình ngâm, việc thay nước thường xuyên, liên tục là nguyên tắc bất di bất dịch.
1.3 Nước bột không quá đặc/loãng
Đặc – Loãng là 2 mặt trái khi pha bột làm bánh và cả 2 đều mang đến những hệ quả tiêu cực. Nếu pha bột quá đặc thì bánh sẽ rất khó dàn mỏng, lâu chín và khá cứng, ăn thiếu đi độ mướt mịn.
Ngược lại, khi pha loãng thì khi chín bánh sẽ bị bở nát, không thể tạo phom để lấy ra khỏi màng vải, chất lượng thành phẩm cũng sụt giảm
Vậy nên, khi pha bột, hãy đảm bảo việc gia giảm nước và các thành phần nguyên liệu sao cho hợp lý. Luôn tuân thủ đúng hướng dẫn để thành phẩm có được độ kết dính mà bánh vẫn săn mềm và thơm ngon.
➤➤➤ CHIA SẺ: Cách làm bánh cuốn tại nhà bằng nồi hấp
2. Cách pha bột bánh cuốn tráng nồi hơi cực đơn giản, tỷ lệ chuẩn
Sự sáng tạo có thể được đánh giá cao trong nhiều trường hợp nhưng pha bột bánh cuốn tráng nồi hơi lại là một ngoại lệ. Bạn không nên biến tấu vì rất dễ gây phản tác dụng, điều cần làm áp dụng chuẩn đét công thức chế biến cực đơn giản sau đây:
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Gạo Khang Dân:Bột năng:Tinh bột khoai tây:MuốiDầu thực vật
2.2 Các bước làm
Bước 1: Ngâm gạoGạo mua về nhặt sạch sạn và thóc còn sót lại, sau đó cho vào chậu, ngâm ngập nước trong 4-6h. Chú ý chắt nước sau mỗi 1 giờ, thay thế lượng nước vừa loại bỏ bằng lượng nước sạch tương đương. Mục đích của thao tác này là giúp hạt gạo mềm, trương nở để chuẩn bị cho công đoạn xay.
Bước 2: Xay gạo nướcThay thế lượng nước ngâm cuối cùng bằng nước mới (nhiều gấp đôi lượng gạo). Tiếp theo, cho vào máy xay mịn. Khi đó, chúng ta sẽ thu được dung dịch bột gạo ở cửa ra. Cho tất cả vào nồi lớn, để trong 1 giờ cho bột trắng lắng xuống, tách chiết và loại bỏ phần nước trong phía trên.
Hòa bột đao, khoai tây với 4 bát nước và chút muối tinh rồi rót từ từ vào bột gạo vừa lắng. Dùng muôi khuấy tan và để ngâm trong 3 giờ. Cứ sau 50-60′ thì thay phần nước phía trên 1 lần để bột bánh không bị chua.
Bước 4: Hoàn thiệnSau 3h, bạn chắt bỏ nước trong và thêm 3 thìa canh dầu ăn, nhúm nhỏ muối tinh rồi trộn đều để hoàn thiện.
2.3 Thành phẩm
Thành phẩm tạo ra không đặc, không loãng, rót từ trên cao xuống chảy thành dòng đồng nhất, cực mướt mịn và không bám dính vụn cặn ở thành muôi. Ngửi qua bột không có mùi chua, mang hương thơm nhẹ của gạo và khoai tây, nhìn đã thấy chất lượng.
Lưu ý: Ngoài việc sử dụng gạo để xay bột nước, chúng ta có thể dùng bột gạo tẻ thông thường. Thời gian ngâm bột cũng lâu hơn, kéo dài khoảng 5h với công đoạn thay nước tương tự.
✘✘✘ KHÁM PHÁ THÊM ĐỊA CHỈ: Thanh lý nồi tráng bánh cuốn
3. Một số bí quyết pha bột bánh “ĐẬU” ngay trong lần đầu cho người mới
Với những món ăn khác, bạn cần tới kinh nghiệm cá nhân để có được chất lượng như ý. Riêng với pha bột bánh tráng cuốn, chúng ta có thể thành công mỹ mãn ngay trong lần đầu thử sức. Chỉ cần có trong tay những bí quyết đáng tiền sau đây:
3.1 Chú ý tỷ lệ nguyên liệu pha trộn
Các thành phần sử dụng và lượng nguyên liệu tương ứng chính là yếu tố quyết định độ hoàn hảo của bột bánh được tạo ra. Hãy thực hiện đúng theo hướng dẫn của bài viết thì khi tráng, thao tác kéo thành phẩm ra khỏi nồi tráng bánh cuốn sẽ diễn ra rất dễ dàng, trơn tru. Đặc biệt là bánh có độ săn, không bở, không cứng, ăn có vị thơm mềm và độ đàn hồi nhẹ cực thích.
Trong trường hợp muốn tráng với số lượng nhiều hơn hoặc ít hơn, hãy gia giảm các nguyên liệu theo tỉ lệ thuận của công thức ở mục 2 là đạt yêu cầu.
3.2 Thêm bột năng, muối để tăng độ dẻo dai
Vai trò của bột năng và muối trong món ăn này là làm tăng tính dẻo dai của thành phẩm. Khi cho muối và bột năng với 1 lượng vừa phải như khuyến cáo, bánh sẽ rất đàn hồi, chuyển màu trong hơn. Hoàn toàn không bị đứt gãy khi kéo lên, ăn cũng ngon hơn hẳn.
Tuy nhiên nếu lạm dụng nguyên liệu này, đặc biệt là bột năng thì bánh sẽ cứng đơ. Vậy nên hãy sử dụng thành phần trên một cách tiết chế để có được thành quả như ý bạn nhé!
3.3 Có thể dùng bột pha sẵn
Ngoài việc tự pha bột, bạn có thể lựa chọn bột pha sẵn để tối ưu thời gian và công sức khi chế biến. Trong bột đã được trộn đầy đủ các nguyên liệu: bột tẻ, bột đao, muối, bột khoai tây…
Tuy nhiên vẫn có 1 công đoạn không thể cắt bỏ, đó chính là ngâm bột với nước và thay nước thường xuyên.
Cách pha bột bánh cuốn tráng nồi hơi biết thì dễ mà không biết chẳng khác nào tìm đường lên trời. Với cẩm nang mà chúng tôi vừa giới thiệu thì mọi chuyện trở nên đơn giản hơn rất nhiều rồi phải không ạ?
Bánh cuốn là món ăn quen thuộc gắn liền với tinh hoa ẩm thực Việt, được làm từ bột gạo – Hạt ngọc của trời. Vì thế, đối với người Việt Nam mà nói, đây được xem là món ăn đầy dinh dưỡng và quen thuộc, không thể thiếu trong thực đơn các bữa ăn, đặc biệt là ăn sáng.
Bạn muốn tự tay làm bánh cuốn mềm mịn, thơm nức, vừa dẻo vừa ngon, để chăm sóc cho gia đình nhỏ, hoặc thậm chí để kinh doanh khởi nghiệp. Hãy cùng Bếp Nam Việt bỏ túi cách pha bột làm bánh cuốn chuẩn vị dưới đây, tin chắc sẽ khiến nhiều người ăn phải điên đảo đó!
1. Công thức pha bột làm bánh chuẩn vị
Bánh cuốn tuy dễ làm nhưng không phải ai cũng sở hữu được công thức ngon chuẩn vị. Bước đầu tiên, mà cũng là bước quan trọng nhất chiếm 70% độ ngon của món bánh cuốn chính là cách pha bột bánh.
1.1. Pha bột bánh cuốn bằng bột có sẵn
Bạn có thể tìm mua dễ dàng các loại bột để làm bánh cuốn tại cửa hàng tạp hóa. Thông thường, trên bao bì sản phẩm sẽ hướng dẫn bạn cách pha bột với lượng nước theo tỷ lệ phù hợp nên bạn không cần quá lo lắng nếu bản thân chưa có kinh nghiệm.
Trường hợp bạn muốn tự tay trộn hỗn hợp bột với nhau, Bếp Nam Việt chia sẻ bạn công thức chuẩn xác, giúp bánh mềm mịn, thơm ngon như ở nhà hàng:
· 1 lít nước lọc
· ½ thìa cà phê muối
· 45 gram bột năng khô
· 300 gram bột gạo tẻ khô
· 45 gram bột khoai tây/ 50 gram bột bắp
Bột sau khi khuấy đều với nước, để nghỉ trong vài giờ trước khi tráng. Có thể ngâm qua đêm khi thời tiết thoáng mát, không quá oi bức. Khi tráng bánh, nếu bánh chưa được dai, có thể pha thêm chút bột năng. Hoặc nếu bánh hơi thô và chưa đủ độ mịn, bạn có thể cho thêm ít nước vào cho đến khi bánh ngon nhất
1.2. Tự tạo bột làm bánh cuốn
Phần thành chính của bánh cuốn chủ yếu là gạo tẻ, hiếm khi được dùng bằng gạo nếp. Do gạo nếp sẽ làm bánh cuốn bị dẻo quánh, tạo cảm giác ngán khi ăn.
Nếu bạn muốn tự làm bột gạo, nên chú ý cách ngâm gạo làm bánh cuốn. Ngâm gạo khoảng 12 – 16 tiếng trong nồi inox hoặc tô thủy tinh để bột khi xay ra được mềm và trắng đều. Nếu ngâm lâu quá gạo sẽ bị chua dẫn đến bánh cũng có vị chua, nếu ngâm gạo không đủ nước, gạo sẽ cứng, bánh sẽ thô và không còn mềm mịn nữa.
Để làm bánh cuốn cần có bột thật mịn. Vì thế, nếu xay bột bằng cối đá, phải xay từ 2 – 3 lần để bột được nhuyễn và mịn hơn, khi tráng bánh, bánh cuốn sẽ không bị lỗ chỗ vết bột vón cục, bánh sẽ không bị rách và trông đẹp mắt hơn. Còn nếu xay bột khô bằng máy xay chuyên dụng, bạn cần xay 1 – 2 lần cho bột mịn là có thể sử dụng để pha bột làm bánh cuốn.
2. Cách tráng bánh cuốn mềm mịn, không bị rách bánh
Chuẩn bị nồi hơi căng 1 lớp vải mỏng trên mặt nồi để hơi nóng trên bề mặt làm chín bánh. Sau đó cho một lượng nhỏ bột bánh cuốn đã được khuấy lên nồi và trải đều theo hình tròn của khung nồi.
Sau khoảng 3 giây, bạn dùng que tre dài hoặc đũa dài, gạt lấy mép bánh đưa que vào và từ từ nhấc bánh lên. Vậy là phần vỏ bánh cuốn đã hoàn thành rồi!
3. Chọn nồi tráng bánh cuốn phù hợp
Ngày nay với sự hỗ trợ của công nghệ, các dụng cụ gia dụng được cải tiến, việc làm bánh cuốn trở nên dễ dàng và đơn giản hơn rất nhiều. Nếu bạn đơn thuần chỉ muốn nấu ăn cho gia đình, bạn có thể tìm mua các dòng bếp làm bánh cuốn bằng điện mini tại tất cả các hệ thống cửa hàng đồ gia dụng.
Còn nếu, bạn muốn mở quán ăn để kinh doanh, số lượng bánh cuốn làm ra lớn để đáp ứng nhu cầu khách hàng, thì Máy làm bánh cuốn Hồng Kông bằng điện của Bếp Nam Việt sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho bạn. Bếp được thiết kế thông minh và hiện đại với công nghệ tiên tiến, giúp người tráng bánh tiện lợi hơn rất nhiều mỗi khi đông khách, vì nó có thể cho ra 180 -240 suất bánh mỗi giờ. Chế độ ngắt điện tự động, giúp bạn tiết kiệm rất nhiều về thời gian, chi phí cũng như tối ưu được số lượng nhân viên của quán.
Xem thêm: Bé Làm Quen Với Các Con Vật, Dạy Bé Học Làm Quen Với Các Con Vật Nuôi
Máy làm bánh cuốn Hồng Kông được làm hoàn toàn bằng inox, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mang tính thẩm mỹ cao và có độ bền vững trải, rất được sự tin dùng của nhiều chủ quán ăn.
Bài viết trên mách bạn công thức pha bột làm bánh cuốn Hồng Kông chuẩn vị như nhà hàng và lựa chọn được loại bếp phù hợp với nhu cầu của mình. Chúc bạn thành công với món ăn cuốn nóng hổi này và mô hình kinh doanh khởi nghiệp của bạn sớm gặt hái được lợi nhuận cao!