Gây ấn tượng với các thực khách thông những món ăn trông cũng thật tuyệt vời như chính hương vị của nó bằng các bí quyết sau.

Bạn đang xem: Hướng dẫn cách trình bày món ăn hấp dẫn như đầu bếp chuyên nghiệp


Phong cách trình bày món ăn là cách bạn trình bày món ăn để thu hút sự chú ý và gây ấn tượng thực khách. Hãy học những bước căn bản trong phong cách trình bày món ăn, những kỹ năng riêng và bí quyết trình bày theo phong cách Á nhằm khơi lên sự sáng tạo theo phong cách riêng của chính bạn.


*

5 yếu tốt căn bản trong việc trình bày món ăn

Sáng tạo nên một khung sườnHãy bắt đầu bằng cách vẽ và phát họa những đĩa thức ăn dựa trên thực tế. Hãy tìm nguồn cảm hứng từ những bức tranh hoặc những món đồ tĩnh vật. Tập hợp những yếu tố đó lại rồi thực hành trên đĩa.

Trình bày đơn giảnTập trung trang trí 1 nguyên liệu giúp việc đơn giản hóa cách trình bày. Phong cách trình bày lộn xộn làm cho thực khách cảm thấy nhầm lẫn về những gì bạn muốn thể hiện trong món ăn

Cân bằng món ănCách sắp xếp dựa trên màu sắc, hình khối và kết cấu phải đảm bảo rằng thực khách của bạn không phải bị choáng ngợp.

Chọn đúng kích cỡ khẩu phầnCần đảm bảo rằng số lượng nguyên liệu và đĩa trình bày cần phải phù họp với món ăn, không quá nhiều hoặc không quá ít. Hãy cân đối tỷ lệ những thành phần chất đạm; hỗn hợp gồm đường và tinh bột, chất xơ và rau củ nhằm tạo ra một bữa ăn cân bằng dinh dưỡng.

Làm nổi bật những nguyên liệu quan trọngChắc chắn rằng những nguyên liệu chính cần phải nổi bật và được các nguyên liệu khác bổ trợ như cách trang trí, nước xốt và thậm chí là cả cái đĩa đựng thức ăn.

Trình bày theo phong cách cổ điểnNhững kỹ thuật trong việc trình bày món ăn cần phải có ba nhóm thức ăn cơ bản là món tinh bột, rau củ và món ăn chính được sắp xếp một cách nhất định. Cách hướng dẫn đơn giản nhất để trình bày là hãy trực tiếp nhìn vào đĩa thức ăn như cách bạn nhìn trực tiếp vào đồng hồ

Món chính: ở vị trí giữa 3 giờ đến 9 giờ
Món tinh bột: ở vi trí giữa 9 giờ đến 11 giờ
Rau củ: ở vị trí giữa 11 giờ đến 3 giờ


*

Phong cách trình bày những món ăn Châu Á

Theo cách gọi món ănChia sẻ món ăn rất phổ biết trong những bữa ăn của người Châu Á. Đây là một sự thách thức trong phong cách trình bày. Nên sử dụng những cái tô hoặc dụng cụ đựng thức ăn có tính thẫm mỹ cao để trình bày món ăn như là những chiếc tàu, những cái rỗ dimsum và thậm chí là lá chuối để trình bày.

Theo cách gọi món ăn riêngVì nhiều nhà hàng Châu Á áp dụng phong cách hiện đại, nên khẩu phần cho từng người cũng trở nên nhỏ theo và điều này ngày càng phổ biến. Món ăn được trình bày trên đĩa và áp dụng những kỹ thuật trình bày theo phong cách món Âu.

Bữa ăn chỉ cần 1 món ănNhững món ăn yêu thích ở Malaysia như Nasi Lemak là bữa ăn hoàn chỉnh chỉ với 1 món. Món ăn có tinh bột luôn luôn được trình bày ở chính giữa, phủ lên trên là món ăn chứa đạm và rau củ bày xung quanh. Để có được những bữa ăn chỉ cần 1 món ăn, cần phải cân bằng màu sắc và kết cấu của những món ăn đó.


*

Những nhân tố bổ sung trong phong cách trình bày món ăn

Những nguyên liệu có thớHãy khéo léo cắt hoặc tỉa những nguyên liệu để món ăn hấp dẫn hơn. Hãy thái những miếng cá phi lê hoặc thi heo theo đường chéo để thấy được độ chín và chất lượng. Thức ăn được trình bày có bố cục, độ cao cũng là cách giúp cho đĩa thức ăn nhìn gọn gàng và sạch sẽ

Nước xốtHãy sáng tạo những điểm nhấn bằng cách tạo nên những nốt chấm ở một bên đĩa hoặc tạo những nét đặc thù ở một bên đĩa. Khi trang trí với nước xốt, hãy nhẹ nhàng rưới hoặc vẽ lên trên đĩa và thậm chí là đổ trực tiếp lên bên trên hoặc bên dưới món ăn.

Cách trang tríViệc trang trí giúp làm nổi bật màu sắc của món ăn chính. Điều này có nghĩa là làm nổi bật và kết hợp những hương vị của món ăn lại với nhau, mà không cái nào áp đảo cái nào. Dưới đây là một số hướng dẫn đơn giản để áp dụng cho việc trang trí:

Hạn chế trong việc sắp xếp chồng chất nguyên liệu trang trí ở cùng một góc đĩa thức ăn.Hãy làm món ăn nổi bật bằng cách sắp xếp những nguyên liệu trang trí xung quanh đĩa thức ăn.Những nguyên liệu trang trí luôn luôn phải là những nguyên liệu có thể ăn được, tránh sử dụng như hoa mùi tây, những lát chanh xoắn cuộn, những thanh quế.

Việc trang trí cần được thực hiện nhanh chóng nhằm đảm bảo rằng thức ăn khi phục vụ tại bàn vẫn còn nóng.

Bên cạnh hương vị thì hình thức cũng là yếu tố quan trọng tạo để nên sự hấp dẫn của món ăn, kích thích vị giác thực khách. Vậy làm thế nào để bạn có được sự tinh tế, hài hòa trong thành phẩm của mình? hueni.edu.vn sẽ bật mí nghệ thuật trình bày món ăn cuốn hút nhất qua bài viết bên dưới. Đừng bỏ lỡ nhé.

*
Người Đầu bếp giỏi sẽ biết cách khiến món ăn của mình trở nên ấn tượng – Ảnh: Internet

Nghệ thuật chế biến món ăn được thể hiện thông qua cách dùng nguyên liệu, phương pháp thực hiện, hương vị và cách trình bày. Đó là lí do vì sao các Đầu bếp luôn chú tâm vào khâu trang trí thành phẩm. Bạn đang theo học nấu ăn? Bạn muốn trở thành một Đầu bếp chuyên nghiệp? Vậy thì cùng tham khảo một số cách trình bày món ăn đẹp mắt sau để làm giàu vốn kiến thức và kỹ năng của mình.

Tại sao phải trình bày món ăn đẹp mắt?

Nghệ thuật trang trí trong ẩm thực không chỉ thể hiện “cái hồn” của món ăn mà còn giúp Đầu bếp khẳng định đẳng cấp của mình. Một món ăn có hương vị thơm ngon vẫn chưa đủ để tạo nên sự hoàn hảo mà còn cần hấp dẫn về mặt hình thức, không nhất thiết phải cầu kỳ kiểu cách nhưng không thể thiếu sự sống động và tinh tế. Trong lĩnh vực kinh doanh, trang trí là yếu tố quan trọng giúp quảng bá nhà hàng, cửa tiệm và giữ chân khách hàng.

Nguyên tắc trình bày món ăn

Đúng mục đích

Tùy theo đối tượng, ý nghĩa, mục đích sử dụng mà người Đầu bếp sẽ tạo hình nguyên liệu và trang trí món ăn theo nhiều phong cách khác nhau. Nếu để quảng cao thì món ăn đòi hỏi phải tạo được sức hút tốt nhất có thể.

Phối hợp hài hòa giữa các họa tiết, nguyên liệu

Từng họa tiết trang trí của món ăn cần được phối hợp hài hòa, tôn lên giá trị của thực phẩm chính, tạo nên sự cân đối, sống động và tinh tế.

Nguyên liệu đảm bảo

Những loại rau củ quả dùng để trang trí món ăn cần đảm bảo 3 yếu tố: sạch, an toàn và có màu sắc tươi mới.

*
Rau củ tươi mới sẽ giúp món ăn đẹp mắt hơn – Ảnh: Internet

Nghệ thuật trình bày món ăn đẹp mắt

Dùng loại đĩa thích hợp để trình bày món ăn

 Việc chọn đĩa ảnh hưởng rất lớn để hình thức món ăn và cảm nhận của thực khách, cụn thể:

Đĩa tròn: Đây là loại đĩa được sử dụng phổ biến nhất và cách trình bày món ăn trên đĩa tròn cũng đơn giản và đa dạng nhất. Bạn có thể trang trí tập trung tại một góc hoặc xung quanh đĩa để làm nổi bật món ăn bên trong. Cách trang trí tròn xung quanh sẽ tạo cảm giác đĩa sâu hơn.

Đĩa bầu dục: Thông thường, người ta sử dụng đĩa bầu dục để trình bày các món làm từ cá. Cá được đặt dọc theo thân đĩa, tập trung chủ yếu trong lòng đĩa. Vành đĩa bên ngoài và phía đầu cá sẽ có khoảng trống, vì vậy việc trang trí nên tập trung ở đó, vừa che bớt khoảng trống vừa không làm mất giá trị của món ăn.

Đĩa vuông hoặc chữ nhật: Với loại đĩa này, bạn không nên dùng rau, củ quả trang trí theo hình vòng cung hoặc hình tròn vì sẽ tạo ra các góc trống, mang đến cảm giác món ăn không được đầy đặn. Thay vào đó, bạn nên trang trí dọc theo lòng đĩa hoặc theo các đường viền xung quanh.

Đĩa lá: Loại đĩa này thường dùng cho các món chiên và bạn chỉ nên trang trí ở một góc đĩa, tập trung ở phần cuống.

*
Mỗi món ăn cần được trang trí trên một loại đĩa riêng để làm nổi bật sự hấp dẫn – Ảnh: Internet

Trang trí bằng rau củ

Rau củ là thực phẩm được dùng nhiều trong nghệ thuật trình bày món ăn. Một trái cà chua tỉa hoa hồng xinh xắn, cà rốt, ớt tỉa hoa… đều sẽ khiến món ăn trở nên đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Lưu ý: Các loại rau củ dùng trong món ăn và trang trí đều phải tươi, không bị dập, héo để tránh ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.

Nguyên liệu dùng để trang trí trên bề mặt (hành, ngò, cà chua, dưa leo, hành tây, cà rốt…) có vai trò quan trọng vì không chỉ tạo cảm giác tươi mới, mà còn phải phù hợp với món ăn. Ví dụ, với món hấp hành thì để nguyên phần củ của hành lá, với tô bún bò, phở, mì quảng thì hành phải chẻ ba, chẻ tư…

Hài hòa màu sắc

Món ăn muốn đẹp thì phải hài hòa về màu sắc. Không nên bày nhiều màu trên đĩa thức ăn vì sẽ làm rối mắt. Bạn nên sử dụng những màu nhạt, mát mắt như xanh của dưa chuột, đỏ của cà rốt… vì vừa dễ trang trí vừa mang lại hiệu quả cao. Mức độ trang trí nên dừng ở mức vừa phải.

Xem thêm: Hạt Sen Khô Ngâm Bao Lâu ? Hướng Dẫn Cách Ngâm Hạt Sen Khô Tại Nhà

Hình ảnh đẹp về trình bày món ăn

*
Sự tinh tế của người Đầu bếp thể hiện qua từng chi tiết của món ăn – Ảnh: Internet

*
Mỗi món ăn đều được ví như một tác phẩm nghệ thuật của người Đầu bếp – Ảnh: Internet

*
Từng chi tiết của món ăn cần được thể hiện khéo léo, tỉ mỉ – Ảnh: Internet

*
Hài hòa là yếu tố quan trọng hàng đầu khi trang trí món ăn – Ảnh: Internet

*
Vẻ đẹp có thể được tạo nên từ những điều đơn giản nhất – Ảnh: Internet

*
Đĩa tròn rất thích hợp dùng cho món hải sản – Ảnh: Internet

*
Những món ăn quen thuộc có thể trở nên đẳng cấp nhờ trang trí – Ảnh: Internet

Trên đây là một số cách trình bày món ăn đẹp mắt khá đơn giản mà hueni.edu.vn muốn chia sẻ với bạn. Để nâng cao tay nghề cắt tỉa, trình bày món ăn, bạn có thể luyện tập bằng cách tham khảo cách làm trên mạng hoặc tham gia các lớp học nấu ăn của các Chuyên gia nhé.