Bánh trung thu là loại bánh không còn xa lạ trong mỗi dịp Rằm tháng 8. Tuy nhiên được bày bán không hề ít trên thị trường, nhưng đa số người vẫn ao ước tự tay làm các loại bánh này cho gia đình mình. Bánh trung thu tự làm cho không hầu như ngon, đảm bảo an toàn mà còn tiềm ẩn tình cảm của người làm nên bánh. Tuy nhìn hiệ tượng khá ước kì, nhưng nhiều loại bánh này lại không thực sự khó để làm. Hãy vào phòng bếp cùng Lorca việt nam với cách làm bánh trung thu truyền thống dễ dàng tại nhà.
Bạn đang xem: Công thức làm bánh trung thu
Bánh trung thu gồm hai loại đó là bánh nướng cùng bánh dẻo. Từ 2 loại bánh này, tất cả nhiều đổi khác khác nhau với những loại nhân khác nhau. Hôm nay, Lorca hướng dẫn bạn cách làm món bánh nướng. Để làm bánh trung thu truyền thống, chúng ta cần sẵn sàng những vật liệu sau:
Vỏ bánh:
Bột mì đa dụngNước đường
Baking soda
Nước tro tàu
Nhân thập cẩm:
Mứt bíMứt sen
Hạt dưa
Hạt bí
Vừng trắng
Lá chanh
Xá xíu
Lạp xưởng
Mỡ đường
Nước đường
Hắc xì dầu
Rượu mai quế lộ
Dầu mè
Mật ngôCách làm cho bánh trung thu truyền thống đơn giản tại nhà
Bước 1. Có tác dụng nhân bánh
Mặc dù có nhiều loại bánh nướng khác nhau, nhưng mà công thức có tác dụng bánh trung thu truyền thống vẫn được nhiều người ưa chuộng. Phần nhân thập cẩm thơm ngon, bự béo cùng bùi. Hòa quấn với phần vỏ bánh chín mềm, thơm ngọt hết sức hấp dẫn.Sau khi chuẩn bị đủ những nguyên liệu, đầu tiên phải tiến hành làm nhân bánh. Bạn cho hạt dưa, hạt túng và vừng trắng vào rang đến chín đều. Khi rang ghi nhớ chỉnh mức lửa nhỏ tuổi để phân tử chín trường đoản cú từ, không xẩy ra cháy. Sau khoản thời gian các nguyên vật liệu chín đều, thì để nguội. Mứt túng cắt thành phần đông miếng vuông nhỏ. Lá chanh cọ sạch, thái sợi. Cho các nguyên liệu vào một chiếc bát lớn. Thêm nước đường, hắc xì dầu và rượu mai quế lộ vào. Cuối cùng thêm dầu mè với mật ngô nhằm món tiêu hóa hơn. Nước đường để làm các loại bánh trung thu là một số loại nước con đường đặc biệt. Cần phải sẵn sàng trước khi làm bánh về tối thiểu nửa tháng. Nước con đường càng để lâu sẽ mang lại vỏ bánh bao gồm màu càng sậm, đẹp. Bánh bắt buộc phải cho nước đường thì mới mềm dẻo, dễ dàng cán. Sau thời điểm nướng, bánh ko những bắt mắt mà còn thơm ngon hơn.Rượu mai quế lộ rất có thể tự có tác dụng ở nhà, nhưng mà khá cạnh tranh và mất thời gian. Chúng ta cũng có thể sử dụng nhiều loại được buôn bán sẵn bên trên thị trường. Rượu mai quế lộ góp phần nhân thơm cùng ngon hơn. Trộn đều các nguyên liệu dứt thì bạn tạo thành những viên nhỏ dại bằng nhau. Tùy nằm trong vào kích cỡ bánh bạn muốn làm để thực hiện lượng nhân phù hợp. Với bí quyết làm bánh trung thu truyền thống, phần nhân sẽ chiếm khoảng chừng 3/4 trọng lượng bánh.
Bước 2. Làm vỏ bánh
Bạn chuẩn bị một cái chén bát lớn. Trộn phần bột mì cùng với nước mặt đường theo tỉ lệ 3 bột mì cùng với 2 phần nước đường. Sau đó cho dầu ăn với với nước tro tàu vào. Trộn phần lớn để các nguyên liệu hòa quấn với nhau. Phân chia bột thành những phần tương xứng với số phần nhân đã chuẩn bị.Nước mặt đường quyết định rất cao đến unique của phần vỏ bánh. Nước mặt đường phải tất cả độ keo, dẻo vừa đủ. Nước mặt đường nấu thừa đậm sẽ khiến bánh bị khô. áp dụng nước quá nhạt thì bánh có khả năng sẽ bị nhão, nặng nề tạo hình. Bởi vì đó, nếu làm nước đường tại nhà, bạn phải căn chỉnh tỉ lệ đến phù hợp.
Bước 3. Tạo ra hình cho bánh
Một chiếc bánh đạt yêu ước không phần nhiều ngon mà nên có dáng vẻ đẹp mắt. Bạn lựa chọn những chiếc khuôn có tác dụng bánh cho phù hợp. Lúc này có phân phối nhiều nhiều loại khuôn, thông dụng nhất là những loại khuôn gỗ với khuôn nhựa. Khuôn mộc thường có những loại hoa văn cầu kì, lạ mắt nhưng có giá thành khá cao và nặng nề làm sạch, dễ bị mốc. Nếu khách hàng chỉ làm bánh trung thu theo mùa, không nhiều khi có tác dụng thì rất có thể sử dụng nhiều loại khuôn nhựa. Khuôn nhựa có túi tiền khá rẻ, dễ dọn dẹp và sắp xếp và nhân tiện lợi.Sau khi trộn bột xong, các bạn trải bột áo ra bàn sạch. Cho từng phần bột vỏ bánh ra bàn, cán mỏng. Sau đó, để viên nhân vào giữa, bọc bí mật lại rồi vo thành viên tròn. Tủ một lớp bột áo mỏng phía bên ngoài phần bánh cùng rắc một không nhiều bột vào khuôn để bánh không xẩy ra dính. Mang đến bánh vào khuôn, ấn nhẹ để sản xuất hình.Làm lần lượt cho đến khi hết số bột bánh và nhân đã chuẩn bị.
Bước 4. Nướng bánh trung thu truyền thống
Cho bánh vào lò nướng, nướng bánh vào 10 phút thì nhấc bánh ra, để nguội. Trộn các thành phần hỗn hợp gồm bao gồm lòng đỏ trứng, dầu ăn uống và nước đường. Dùng chổi nấu ăn uống phết hỗn hợp lên xung quanh bánh rồi rước bánh đi nướng tiếp 10 phút. Làm tiếp tục như vậy khoảng tầm 3 lần là bánh đã chín. Đợi bánh nguội là hoàn toàn có thể đem bảo quản để sử dụng.Bánh trung thu nhằm qua đêm áp dụng sẽ ngon hơn. Chúng ta cho bánh vào những túi, vỏ đựng, bọc kín lại. Hoàn toàn có thể bỏ thêm gói chống ẩm để bảo vệ bánh được chắc chắn hơn. Bánh tự có tác dụng không thực hiện chất bảo trái nên có hạn dùng ngắn hơn. Các bạn nên thực hiện bánh hết trong tầm 2 tuần sau khoản thời gian làm bánh để bảo đảm bình an nhé.
Chúc bạn thực hiện thành công cách làm bánh trung thu truyền thống đơn giản và dễ dàng tại nhà mà lại Lorca đã trình làng ở trên!
Tiêu chuẩn chỉnh cho bánh nướng ngon vững chắc là có rất nhiều. Tùy theo khẩu vị cơ mà có tín đồ thích vỏ dày mềm, có fan lại đam mê vỏ mỏng, mềm, người khác thường muốn vỏ cứng cùng giòn hơn một chút. Mình thì say đắm bánh gồm lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không khô bở, không quá ngọt. Vỏ không nên quá dày đến cả tạo cảm giác ăn chỉ toàn thấy vỏ, nhưng cũng không quá mỏng vì chưng nhân nhiều quá dễ dàng gây cảm xúc ngán.
Ngoài ngon ra, nhân tố “ngoại hình” của bánh trung thu chắc rằng cũng khôn xiết quan trọng. Bánh nướng sẽ thu hút hơn nếu như như gồm một lớp vỏ màu tiến thưởng nâu bóng, với phần phương diện bánh với nhiều hoa văn đẹp, dung nhan nét, không bị rạn nứt, không bị một lớp trứng phủ dày che bớt hoa văn, giỏi có các bọt khí li ti. Thành bánh đề xuất thẳng, không biến thành cong vẹo, không bị phù tuyệt phồng ở gần chân giỏi mặt bánh (mình hay để ý chi tiết này vì thường những bánh trung thu tuyệt chỉ lưu ý phần mặt bánh đẹp mà bỏ qua thành bánh).
Nghe thì có vẻ như phức tạp, nhưng thực ra nếu đã có nước đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần đến “đích” rồi. Những công việc còn lại thiệt ra không quá “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có rất nhiều kinh nghiệm có tác dụng bánh cùng thử có tác dụng lần thứ nhất thì có lẽ rằng sẽ hơi lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khi đã có tác dụng quen với các thao tác làm việc rồi thì sẽ ổn thôi. Nên các bạn nào hy vọng làm mà vẫn còn ngại ngùng sợ hãi hỏng thì cứ bạo dạn lên nhé. Trong năm này thật ra cũng chính là năm đầu tiên mà mình làm bánh trung thu, phải nếu mình làm cho được thì các bạn cũng sẽ có tác dụng được thôi :)
Cũng như nước con đường hay nhân bánh, cùng với vỏ bánh, mình gồm thử tương đối nhiều công thức không giống nhau, và phương pháp mà mình ra mắt dưới đây là công thức mà mình vừa lòng nhất. Vỏ bánh làm theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không quá dính, rất đơn giản cán và quấn nhân. Lúc thành bánh thì mềm, bùi chứ không cần bở, thơm mùi hương mật pha một chút ít the non của chanh tự nước đường, với cả vị thơm ngậy từ bơ hạt đậu phộng nữa, vị ngọt khôn cùng vừa phải, vững chắc sẽ hợp với các bạn nào thèm nạp năng lượng bánh trung thu nhưng lại lại chần chờ với độ ngọt tới cả khé cổ thường gặp mặt ở bánh trung thu truyền thống.
Nguyên liệu
240 gram bột mì (mình cần sử dụng 120 gram bột có tác dụng bánh ngọt/ protein 8% và 120 gram bột làm cho bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu hạt đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu nạp năng lượng thông thường1 lòng đỏ trứng con gà (18 – 20 gram)10 gram (khoảng 2 thìa café đầy) bơ đậu phộng (peanut butter)¼ thìa café (teaspoon) ngũ vị hương (five-spice powder)(*) Ghi chú:
– Một cách làm bột trên có tác dụng được khoảng tầm 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ nhưng các bạn cũng có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm cho vỏ bằng 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ trường hợp là bánh 75 gram thì vỏ đã là 25 gram và nhân 50 gram. Bởi thế 450 gram bột vỏ sẽ có tác dụng được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu ưa thích vỏ dày hơn, các bạn có thể tăng tỉ trọng này thêm một chút.
– Bột mì gồm quyết định rất cao đến quality của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột có tác dụng bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ cho vỏ bánh mượt hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô với cứng hơn.
– một trong những công thức tất cả dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để làm cho bánh mềm và gồm màu nâu quà hơn. Mặc dù mình không dùng cả hai các loại này và thấy không tồn tại vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mượt của vỏ bánh.
– có thể bỏ qua bơ lạc (peanut butter) nếu không tìm mua được. Ngũ vị mùi hương mình thường chỉ bỏ vào phần vỏ khi làm cho bánh nhân mặn.
(*) Lưu ý: Công thức này cho vỏ bánh hơi mềm. Nếu vỏ bánh của chúng ta bị thô hoặc cứng, phải xem lại một số điểm sau:
Nước đường mới nấu tốt nấu đã lâu (nước đường mới nấu rất có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ mang lại vỏ bánh khô và cứng hơn bột mới, protein thấpNướng ở nhiệt độ cao trong thời hạn dài, hoặc nướng nhiều lần
Ngược lại, nếu cảm thấy vỏ bánh thừa mềm, mong mỏi cứng hơn; hoặc trong trường hợp làm bánh với nhân nhuyễn, các dầu như nhân sen giỏi nhân đậu, lúc để qua ngày dầu huyết ra làm vỏ bánh mềm với hơi bám -> Các bạn cũng có thể khắc phục bằng trong số những cách sau:
Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tăng thêm 10 gram dầu ăn uống nếu bột khô, nướng bánh cao hơn thông thường 10 độ C.Dùng bột mì gồm hàm lượng protein cao như bột mì nhiều dụng, bột làm bánh mì (số 11)Sau lúc nướng kết thúc bánh, nhảy lò ngơi nghỉ 110 độ C, cho bánh vào nướng thêm vào 5 – 10 phút, bánh đang khô và tất cả phần vỏ cứng giòn hơn.Cách làm
(*) BỔ SUNG: mon 8/2016 tôi đã quay lại đoạn phim cách có tác dụng bánh nướng dựa theo công thức này.
Video đã có được đăng tại kênh You
Tube của Savoury Days. Các bạn cũng có thể xem tại blog hoặc trực tiếp bên trên Youtube theo link này. Video bao gồm chế độ bản đẹp HD. Các chúng ta cũng có thể xem phía dẫn biện pháp chỉnh chính sách HD ở cuối bài viết cách làm cho bánh flan này nhé.
Công thức dưới đó là công thức nơi bắt đầu và đầy đủ, viết từ năm 2014, đang được cực kỳ nhiều các bạn em xem sét và hội chứng nhân unique ^.^
A. Trộn vỏ bột
1. Rây bột vào âu (hình 1)
2. Sử dụng thìa vét bột, chế tác một lỗ trống trọng tâm âu (hình 2). đến lần lượt các vật liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).
3. Dịu nhàng dùng thìa quấy đầy đủ theo vòng tròn hay xoắn ốc từ bỏ phần hóa học lỏng ở giữa ra ngoài, nhằm bột khô dần hòa quyện với các vật liệu còn lại (hình 4).
4. Quấy cho đến lúc các nguyên liệu hòa quấn (hình 5) thì cần sử dụng tay dìu dịu nhào hồ hết để bột tạo ra thành một khối mịn dẻo và đồng hóa (hình 6). Bột new trộn hoàn thành sẽ khá ướt một chút. Nếu như bột khô và bở, rất có thể bẻ vụn dễ dàng, phải thêm dầu nạp năng lượng hoặc nước đường.
5. Dùng nilon quấn thực phẩm (cling firm) hoặc giấy sáp nướng bánh bọc kín đáo cả khối bột nhằm bột không xẩy ra khô (hình 7). Để bột ngủ ở ánh nắng mặt trời phòng trong vòng 30 – 45 phút.
B. Chuẩn bị nhân và các dụng thế đóng bánh
Trong lúc chờ vỏ bột nghỉ thì chuẩn bị nhân và những dụng vắt để đóng bánh:
Nhân lá dứa, đậu xanh và sữa dừa
2. Sẵn sàng các quy định để đóng bánh gồm:
Cân nhằm tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng góp bánhMặt phẳng sạch để cán bột với đóng bánhCây cán bột (có thể sử dụng chai thủy tinh trong sạch để cán nếu không có cây cán bột siêng dụng)Một bát nhỏ đựng khoảng chừng 1 thìa súp bột mì (15 gram)Một bát nhỏ tuổi đựng chút ít dầu ăn uống để kháng dính khuôn & chổi quét dầu ănKhay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy sáp nướng bánh.Đa phần mọi người dùng bột để chống dính khuôn khi đóng bánh tuy nhiên mình cần sử dụng dầu ăn. Dầu nạp năng lượng chống dính khôn cùng tốt, bánh lôi ra khỏi khuôn rất là dễ dàng. Dùng bột áo không chỉ khó rộng ở khâu bao phủ bột mỏng, nhưng mà bột áo còn dễ dính lại lại ở những khe rãnh ở phương diện khuôn, làm cho các bánh đóng sau kém sắc đẹp nét hoặc mất thời hạn cọ rửa. Bên cạnh ra, bánh kháng dính bằng dầu ăn uống cũng nở đông đảo hơn, không nhiều bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi chống dính bởi bột mì.
Mọi thứ đã chuẩn bị để bọc nhân và đóng bánh :)
C. Bọc nhân cùng đóng bánh:
Bột sau thời điểm nghỉ khoảng 30 – 40 phút là sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Lúc này bột sẽ tương đối dẻo cùng ít dính hơn hẳn như khi mới trộn xong. Xem xét là mỗi loại bột hút nước không giống nhau, đề xuất có thể khối bột của bạn sẽ hơi ướt hoặc khá khô so với bột của chính mình trong hình. Nếu bột quá khô, bạn cũng có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Ví như bột quá ướt, thì cho vào ít bột mì rồi trộn những nhé.
1. Sử dụng cân để chia bột thành những phần nhỏ dại tương ứng cùng với số nhân đã chuẩn bị. Nếu làm những bánh, nên chuẩn bị khăn độ ẩm hoặc nilon để đậy bột trong những lúc nặn và đóng bánh, tránh để bột bị khô nứt (do làm các và làm việc không đầy đủ nhanh).
Cân cả nhân và vỏ làm thế nào cho vừa với khuôn
2. Bọc nhân bánh: Rửa không bẩn tay cùng lau khô. Lấy một chút bột mì xoa hồ hết vào nhị tay rồi phủi bớt bột. Sử dụng tay vừa mới được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột với vê thành hình tròn. Bột áo từ bỏ tay đang dính ra bên ngoài viên bột hỗ trợ cho bột sút dính với dễ cán hơn. Biện pháp làm này giúp chúng ta chưa có tương đối nhiều kinh nghiệm rất có thể bao bột áo đến vỏ bột dễ dàng dàng, mà không phải lo ngại bao vô số bột (làm mang lại vỏ bánh bị khô).
3. Sử dụng cây cán bột (đã phủ một lớp bột áo mỏng) dìu dịu cán miếng vỏ thành những hình tròn, phần mép bột hơi trong dày hơn so với phần ở giữa một chút. Không nên cán thừa rộng, làm thế nào để vỏ trọn vẹn bao khoảng chừng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng vượt sẽ khó ôm gần kề vào nhân, tạo thành lớp khí rỗng thân nhân với vỏ.
Nhẹ nhàng cán một đường theo chiều dọc
thêm một mặt đường theo chiều ngang là chúng ta có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột bắt buộc dày hơn phần giữa một chút nhé
so với nhân thì độ rộng của phần vỏ như vậy này là vừa phải, không trở nên rộng quá
4. Đặt viên nhân vào giữa, dìu dịu áp vỏ bột với nhân, bắt đầu từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Hay thì vỏ sẽ không bao hết mà lại chỉ một phần nhân. Miết và kéo bỏ phần bột ở mép vỏ bao kín hết viên nhân.
Sau khi phần vỏ đang áp gần kề phần lòng của nhân, để dễ dàng bao phần phương diện trên viên nhân, các chúng ta có thể đặt viên bánh vào giữa ngón trỏ cùng ngón dòng của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng không giữa hay ngón tay này nhằm ép và vuốt cho vỏ liền kề với nhân. Đồng thời cần sử dụng ngón loại và ngón trỏ của bàn tay còn sót lại vuốt cho chỗ mép bột bao hầu hết hết phần nhân ngơi nghỉ trên.
Sau khi bao phần đa vỏ quanh nhân thì miết cho kín và có tác dụng mờ các vết bám mép bột. Nếu gồm không khí giữa nhân với vỏ (vỏ đang hơi phồng với mềm ngơi nghỉ nơi bao gồm không khí) thì sử dụng tăm chọc cho chỗ khí này thoát ra rồi miết bí mật lại.
Làm tương tự như đến khi bọc hết nhân. Nếu làm cho nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn ẩm sạch nhằm phủ những viên bánh vừa gói xong, tránh đến bánh bị khô nứt sẽ khó khăn đóng sắc đẹp nét. Hoặc hoàn toàn có thể đóng bánh ngay sau khi bọc nhân xong.
5. Nhảy lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Sẵn sàng khay nướng bao gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất có thể là nướng bên trên rack hoặc khay nướng riêng bởi nướng trực tiếp bên trên khay đen từ lò đã dễ làm cho đế bánh bị cháy.
6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu thanh hao vào dầu ăn, quét một tờ rất mỏng dính quanh thành vào của khuôn (dùng cực kỳ rất ít dầu ăn để tráng khuôn, vô số dầu sẽ khởi tạo 1 lớp dầu nạp năng lượng lõng bõng trên mặt bánh).
Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ cho viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo làm việc đế bánh (để giúp bánh không biến thành dính vào khía cạnh bàn khi đóng bánh). Có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở đáy bánh, góp bánh thoát khí trong lúc nướng (mình không có tác dụng khâu này).
Nếu sử dụng khuôn lốc xoáy thì để khuôn ngay lập tức ngắn xung quanh bàn (có lấp bột áo mỏng). Tay trái ổn định khuôn, tay bắt buộc ép mạnh dạn xuống rồi dìu dịu nhấc khuôn thoát khỏi bánh. Làm giải pháp này để giúp đỡ cho khuôn không xẩy ra dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn cùng sắc nét.
Một tay cố định khuôn, tay còn sót lại nhấn lò xo, “ép” ra cái bánh đẹp
Dùng khuôn nhựa ko lò xo thì dễ hơn, chỉ cần ấn cho bánh đầy chặt khuôn rồi rước bánh ra là ổn
Chuyển bánh lên khay nướng. Lưu ý chuyển bánh dịu tay, tránh làm méo thành bánh vì chưng bánh từ bây giờ rất mềm.
(*) Xem đoạn clip cách đóng góp bánh với khuôn lò xo nghỉ ngơi đây.
D. Nướng bánh
Lò đã được làm nóng trước 10 – 15 phút nhằm khi chuyển bánh vào thì nhiệt độ trong lò đạt tới mức cần thiết. Lò cần phải có đủ nhì lửa trên với dưới. Những nguyên tắc như bếp nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Hay chỉ gồm một lửa phải sẽ dễ khiến cho bánh chín không đều, một khía cạnh cháy trong những khi một mặt còn sống.
1. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích cỡ bánh. Bản thân nướng bánh 50 – 75 gram (khay để dưới nấc thân 1 nấc) trong khoảng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong khoảng 8 – 10 phút. Đến lúc bánh chuyển màu trắng đục thì rước ra. Phun nước lên khắp mặt bánh, để khoảng 5 – 10 phút mang đến bánh nguội sút và khá nước cất cánh hết rồi quét trứng.
Nhiều công thức nướng bánh ở nhiệt độ rất cao, từ bỏ 200 – 220 độ C trở lên. Mình tất cả thử nướng với ánh sáng này thì thấy phần chân với mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ bị cong lõm vào. Nướng làm việc 180 – 190 độ C thì ổn, và giữ size bánh tốt. Mà lại nhiệt độ nướng này có thể chuyển đổi tùy theo lò. Các lò nhỏ dại có thể sẽ bắt buộc chỉnh nhiệt độ thấp hơn một chút. Tốt nhất là các bạn nên có một cái nhiệt kế nhằm theo dõi sức nóng trong lò.
2. Trong những khi đợi bánh nguội thì sẵn sàng hỗn hợp để quét bên phía ngoài bánh gồm
1 lòng đỏ trứng con gà (giúp mặt bánh nâu vàng)½ tròng trắng trứng gà (giúp mặt bánh láng hơn)1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp phương diện bánh nâu và các thành phần hỗn hợp lỏng, dễ dàng quét, ít bị rạn khía cạnh bánh hơn)½ – 1 thìa nhỏ café dầu vừng (tạo mùi hương thơm cùng giúp phương diện bánh bóng)1 – 2 giọt color thực phẩm red color (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa cà phê mật ong hoặc nước đường bánh nướngMật ong hay nước mặt đường giúp mặt bánh nâu đá quý hơn, nhưng không nên dùng không ít vì khi bánh nguội hay dễ tạo cảm xúc dính ướt.
Ngoài các vật liệu trên, để mặt bánh bao gồm màu nâu sậm, các bạn có thể dùng một số nguyên liệu như dầu mè đen, một ít nước coffe hoặc một vài giọt nước tương/ xì dầu.
Trộn đều toàn bộ các nguyên vật liệu trên, lọc qua rây.
3. Sau khoảng 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh sẽ nguội bớt và khô, thì dùng chổi mềm, dìu dịu quét phần tất cả hổn hợp trứng lên mặt cùng thành bánh.
Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào chén đựng hỗn hợp trứng, không bắt buộc nhiều, chỉ việc vừa đủ nhằm trứng bao một tờ bóng với rất mỏng mảnh quanh bánh là được. Không phải quét càng nhiều thì mặt bánh càng nâu hơn, mà tác dụng sẽ trái lại vì quét trứng những sẽ dễ chế tác một lớp trứng dày trên mặt, làm mất hoa văn bánh.
Dùng thanh hao mềm, tua lông nhỏ dại sẽ quét dễ hơn thanh hao cứng hay thanh hao silicon. Quét dìu dịu và đông đảo khắp nhằm trứng đậy đều, không trở nên chỗ dày khu vực mỏng, không bị đọng trứng giữa các khe rãnh cùng bề mặt bánh. Nếu tất cả bọt khí thì cần sử dụng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt khí vỡ hết.
Mình thích cả phần mặt với thành bánh đá quý đều bắt buộc thường quét trứng cả nhị phần. Lúc quét thành bánh hoàn toàn có thể dùng thanh hao to và quét theo chiều dọc củ từ dưới lên, bên trên xuống.
(*) Xem video clip cách quét trứng mặt bánh nướng trên đây.
4. Mang lại bánh vào lò nướng lần 2 ở ánh nắng mặt trời 190 – 200 độ C trong vòng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn nữa một chút và thời gian ngắn thêm một chút đối với lần nướng đầu tiên). Lúc mặt bánh đang khô se và gửi vàng thì đem ra, lặp lại các thao tác xịt nước, đợi khô, quét trứng.
Có thể quét trứng từ 2 – 3 lần, nhưng không nên quét vượt nhiều, vẫn dễ làm cho mặt bánh kém sắc đẹp nét.
Bánh sau khi nướng xong đợi nguội giảm rồi chuyển sang rack mang lại nguội hẳn. Để bánh nguội bên trên rack sẽ xuất sắc hơn trên khay vì tránh khỏi hiện tượng túng bấn đọng dầu sinh hoạt đế bánh.
Bánh sẵn sàng nướng lần 1
Sau khi đang nướng hoàn thành lần 1 (vỏ bánh sẽ chín và không quét trứng)
sau khi đang nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)
Bánh mới nướng kết thúc sẽ tất cả màu hơi khô nóng vàng, cơ mà để qua ngày hôm sau đang trở bắt buộc vàng với nâu láng hơn. Các hoa văn trên mặt bánh cũng sắc đẹp nét hơn. Sau khoảng chừng 2 – 3 ngày, con đường xuống màu với dầu từ nhân bánh thấm ra ngoài để giúp đỡ cho vỏ bánh tất cả màu nâu kim cương sậm và bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường sẽ mềm cấp tốc hơn bánh nhân thập cẩm xuất xắc nhân sữa dừa (ít dầu).
Xem thêm: Hướng dẫn cách may balo bằng vải nỉ, hướng dẫn cách làm balo bằng vải đơn giản tại nhà
Ngay khi bánh nguội, cho bánh vào bên trong túi hoặc hộp có cố nhiên túi chống ẩm. Hoặc bảo quản bánh ở nơi thoáng mát. Bánh tự tạo sự ăn càng sớm càng tốt, ngon tuyệt nhất là trong khoảng 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để lâu dài hơn 5 ngày, nên bảo vệ trong tủ lạnh, mà lại vị bánh hoàn toàn có thể sẽ kém ngon so với ngày đầu.
(*) những vấn đề thường chạm mặt với bánh nướng trung thu (vỏ bánh thừa mềm, quá cứng, mất vân cùng bề mặt bánh, nhão ướt nhanh, bóc nhân cùng với vỏ…) được đáp án trong hai bài viết sau: