Đậu hũ Tứ Xuyên là một trong các món ăn Trung Hoa lừng danh trên thế giới, ai đã từng thưởng thức qua một lần sẽ chẳng bao giờ quên được hương vị thơm ngon, cay cay, từng miếng đậu hũ mềm mịn thấm đẫm nước xốt sánh đặc, kích thích vị giác.
Bạn đang xem: Làm đậu phụ tứ xuyên
Đậu hũ xốt Tứ Xuyên – món ngon lừng danh Trung Hoa. Ảnh: Internet
Lịch sử món ăn
Món ăn đơn giản từ trong nguyên liệu cho đến cách chế biến này lại trở thành niềm tự hào của người Trung Hoa. Tuy đơn giản nhưng lại chứa đựng hương vị thơm ngon và cả một lịch sử hình thành, phát triển thú vị. Đậu hũ xốt Tứ Xuyên thực chất có tên gốc là Mapo. Trong tiếng Trung Quốc, “Mapo” là từ ghép có ý chỉ một người phụ nữ lớn tuổi và mặt rỗ.
Sở dĩ món ăn có cái tên này là bởi nó gắn liền với “truyền thuyết” về nhà hàng của bà Chen: Tứ Xuyên xưa kia có một hàng cơm nhỏ do bà Chen Mapo làm chủ. Không ai rõ tên thực của bà là gì, chỉ biết bà từ nhỏ do bị bệnh đã để lại sẹo rỗ trên mặt, nên người ta thường gọi là “Bà Chen mặt rỗ” – tức Chen Mapo. Để xử lý số lượng đậu hũ dư thừa trong kho thực phẩm, Chen Mapo đã nghĩ ra cách kết hợp nó với các nguyên liệu khác nhằm đổi mới món ăn, đưa ra một công thức hoàn toàn mới. Bà đã trộn đậu với thịt heo băm nhỏ cùng rất nhiều gia vị khác nhau, xào chung trên một chiếc chảo lớn. Công thức này mau chóng đem lại tiếng tăm cho nhà hàng của Chen Mapo. Sau này, khi món ăn có mặt tại nhiều nhà hàng lớn, người ta đã đổi tên thành nơi sản sinh ra nó – Tứ Xuyên.
Món đậu hũ xốt Tứ Xuyên là sự tổng hòa của nhiều nguyên liệu để cho ra 7 loại hương vị hấp dẫn và kích thích mạnh đến vị giác người dùng đó là: bùi – cay – nóng – tươi – mềm – thơm – giòn. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món ăn này với các bước hướng dẫn cùng chúng tôi để cảm nhận những tinh túy trong ẩm thực Trung Hoa nhé!
Nguyên liệu làm đậu hũ Tứ Xuyên
600g đậu hũ non50g nạc dăm100g tôm50g nấm rơm20g hành tím20g tỏi20g ớt sừng không cay5g bột ớt20g hành lá¼ muỗng cà phê hoa tiêu30g rượu hoa tiêu50g tương hột ớt20g dầu hào1 muỗng cà phê dầu mèBột năng
Bột bắp
Gia vị: muối, đường, bột ngọt
Cách làm đậu phụ Tứ Xuyên cay
Sơ chế nguyên liệu
Nấm rơm, bỏ gốc ngâm trong nước muối pha loãng trong 5 – 10 phút. Sau đó, bạn vớt ra ngâm vào nước nóng 3 phút rồi cắt nhỏ.
Hành, tỏi băm nhuyễn.
Đầu hành băm nhỏ. Phần lá cắt nhỏ.
Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ.
Tôm lột bỏ vỏ, lấy chỉ đen, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn. Ướp vào 1 ít tiêu.
Thịt nạc băm nhỏ, ướp vào 2 muỗng cà phê gốc hành lá, ½ muỗng cà phê hạt nêm.
Đậu hũ non cắt thành những khối vuông vừa ăn.
Hoa tiêu giã mịn.
Hòa tan 15g bột năng và 15g bột bắp với 45ml nước.
Cắt đậu hũ thành những khối vuông vừa ăn. Ảnh: Internet
Cách làm xốt Tứ Xuyên
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành, tỏi. Khi hành tỏi đã vàng, bạn cho thịt, tôm vào xào săn lại rồi tiếp tục cho nấm, 50g đậu tương cay, 20g dầu hào, 1 muỗng canh đường, 5g ớt bột, ớt băm và 400ml nước, đun sôi tất cả lên. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị của mình.
Khi hỗn hợp sôi được 2 phút, bạn từ từ cho bột năng vào đến khi hỗn hợp sệt lại vừa phải (không cần sử dụng hết số bột năng đã pha). Tiếp tục, bạn cho 30g rượu hoa tiêu vào.
Phần xốt sánh sệt, màu sắc hấp dẫn. Ảnh: Internet
Xào xốt và đậu hũ
Bạn cho đậu hũ vào chảo xốt đun cho sôi lại trong khoảng 3 – 5 phút. Trong quá trình đun, bạn đảo nhẹ tay để đậu hũ không bị nát và thấm gia vị. Cuối cùng cho hoa tiêu vào, tắt bếp. Trước khi ăn, bạn cho vào 1 muỗng canh dầu mè, hành lá.
Đun đậu hũ cùng xốt trong khoảng 5 phút. Ảnh: Internet
Yêu cầu thành phẩm của món đậu hũ Tứ Xuyên Trung Quốc:
Đậu hũ có màu vàng, thấm đều xốt, không bị nát.Xốt sánh sệt, đậm đà, màu đỏ của ớt.Dậy mùi thơm của dầu mè, hoa tiêu.Vị cay cay, mềm thơm, kích thích vị giác.Bạn có thể không sử dụng thịt và tôm để có món đậu hũ Tứ Xuyên chay thưởng thức vào những ngày rằm, đầu tháng hoặc ăn kiêng.
Đậu hũ Tứ Xuyên có thể ăn kèm với cơm. Ảnh: Internet
Món đậu hũ Tứ Xuyên sẽ thêm ngon nếu như được thưởng thức khi còn nóng, có thể dùng kèm với cơm trắng cho bữa ăn gia đình thêm vị mới. Bắt đầu từ một vùng tỉnh lẻ Tứ Xuyên, món đậu hũ này tiếp tục lan rộng ra khắp Trung Quốc rồi từ từ có mặt trong thực đơn của những nhà hàng nổi tiếng trên thế giới. Giờ đây, bạn hoàn toàn có thể đem món ăn ngon lừng danh Trung Quốc này vào bữa ăn hằng ngày với cách làm đậu phụ xốt Tứ Xuyên cay của chúng tôi rồi đấy! Chúc các bạn thành công!
Nếu muốn học hỏi thêm các món Hoa hấp dẫn khác, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được hỗ trợ về chương trình trình học phù hợp nhé!
Đậu hũ Tứ Xuyên là một trong những món ăn trứ danh của xứ sở Trung Hoa mà bất kỳ ai khi đã nếm qua sẽ không thể quên được. Hương vị cay cay, thơm thơm của những miếng đậu hũ mềm mại ngấm đều nước xốt đặc sánh sẽ khiến bạn vương vấn mãi không thôi. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay món đậu phụ Tứ Xuyên ngon thơm này nhé!
Khi nhắc đến các món ngon từ đậu phụ non, không thể bỏ qua các món như đậu phụ kho cà tím, đậu phụ non xốt thịt bằm, đậu phụ om củ cải trắng, canh đậu phụ thịt bằm… Trong đó, đặc biệt nhất là đậu hũ xốt Tứ Xuyên còn có tên gọi khác là Mapo. Món ăn này là sự hài hòa của nhiều hương vị khác nhau giúp kích thích vị giác người dùng, bao gồm vị nóng, thơm, mềm, bùi, cay. Cách nấu đậu hũ Tứ Xuyên khá đơn giản và chủ yếu sử dụng các nguyên liệu dễ tìm. Tuy nhiên, nếu không nắm được bí quyết làm đậu phụ mềm, tươi và cách nêm nếm thì món ăn sẽ không thể hoàn hảo.
Mục Lục
Cách thực hiện đậu hũ Tứ XuyênNguyên liệu làm đậu hũ Tứ Xuyên
500g đậu hũ non100g thịt lợn xay50g mộc nhĩ50g nấm hươngHành tím
Sa tế, ớt bộtỚt tươi
Đường, dầu hào
Cách thực hiện đậu hũ Tứ Xuyên
Sơ chế nguyên liệu
– Đậu hũ non khi mua về bạn nên chọn những miếng mềm và không bị rỗ hoặc bạn có thể tự tay thực hiện cách làm đậu phụ ngon để món ăn thêm hấp dẫn. Sau đó, bạn cắt chúng thành những miếng vuông.
– Mộc nhĩ và nấm hương bạn đem ngâm với nước cho nở mềm. Sau đó, bạn đem rửa sạch, để ráo. Hành tím bạn bóc sạch vỏ. Tiếp theo, bạn thái hạt lựu nấm hương, mộc nhĩ và hành tím.
Xào nấm
Bạn cho chảo lên bếp, cho dầu ăn cùng hành tím vào phi thơm. Tiếp theo, kho hành tím thơm vàng, bạn cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào cho nấm săn lại.
Làm đậu hũ Tứ Xuyên
Khi nấm đã săn lại, bạn tiếp tục cho thịt heo băm vào xào cùng. Xào đến khi thịt săn lại thì bạn cho 2 muỗng dầu hào, 3 muỗng ớt bột hoặc sa tế, 2 muỗng đường cùng một ít nước lọc vào rồi hạ nhỏ lửa đun sôi. Khi nước xốt sôi, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho tiếp phần đậu hũ vào nấu cho xốt đặc sánh là được. Trong quá trình chế biến, thỉnh thoảng bạn nên đảo nhẹ nhàng và lắc chảo thường xuyên để đậu hũ ngấm đều phần xốt.
Hoàn thành
Sau cùng, bạn cho thêm ớt bột và vài quả ớt khô vào, rồi cho thêm chút rau mùi lên trên thì hoàn thành rồi đấy!
Món đậu hũ Tứ Xuyên sẽ thêm ngon và đậm đà hơn khi được thưởng thức nóng cùng với cơm trắng, chắc chắn sẽ làm cho bữa ăn gia đình bạn thêm hoàn hảo. Với hương vị hấp dẫn như thế, đậu hũ Tứ Xuyên khi mới bắt đầu chỉ từ một tỉnh lẻ rồi lan rộng ra khắp đất nước Trung Quốc, dần dần trở thành một món ăn không thể thiếu khi nhắc đến ẩm thực Trung Hoa và có mặt trong thực đơn của những nhà hàng nổi tiếng trên khắp thế giới.
Xem thêm: Choáng Váng Với Mức Tiền Thưởng Asian Cup 2019, Qatar Nhận “Núi” Tiền Thưởng
Với cách làm trên đây, các bạn đã có thể mang món ngon lạ miệng dễ làm lừng danh của thế giới vào bữa ăn hằng ngày của gia đình rồi đấy! Chúc các bạn thành công.